Hygiene in der Imkerei – Grundlage für hochwertigen Honig

Wenn Verbraucherinnen und Verbraucher an die Qualität und Reinheit von Honig denken, steht meist zunächst das fertige Produkt im Mittelpunkt. Das ist selbstverständlich ein wichtiger Aspekt. Doch die Qualitätssicherung beginnt in der Imkerei bereits lange vor der Honigernte und der Abfüllung.

Jede Imkerin und jeder Imker trägt Verantwortung dafür, dass alle verwendeten Materialien und Arbeitsgeräte sorgfältig gereinigt und hygienisch einwandfrei sind. Dazu gehören unter anderem Beuten, Rähmchen, Futtergefäße, Abkehrbesen und Stockmeißel.

Auch beim Wandern mit Bienenvölkern sowie beim Transport der Honigwaben zum Schleuderraum ist besondere Sorgfalt erforderlich, damit Verunreinigungen vermieden werden.

Die Honigernte – ein besonders sensibler Bereich

Die Honigernte stellt einen der wichtigsten Bereiche der hygienischen Arbeit in der Imkerei dar. Idealerweise erfolgt sie in einem Raum, der ausschließlich für die Honigverarbeitung genutzt wird.

Da dies insbesondere in kleineren Hobbyimkereien häufig nicht möglich ist, müssen dort besondere Maßnahmen getroffen werden, um optimale hygienische Bedingungen sicherzustellen. Dazu gehören beispielsweise:

• leicht zu reinigende Böden und Wände
• keine unnötigen Staubfänger oder schwer zu reinigende Gegenstände
• Zugang zu kaltem und warmem Wasser
• Schutz vor dem Eindringen von Insekten
• geruchsneutrale Arbeitsbereiche
• saubere Arbeitsflächen und Geräte

Die Honigschleuder sollte aus hygienischen Gründen aus Edelstahl bestehen. Dies gilt ebenso für Entdeckelungsgeschirr, Siebe und weitere Geräte, die mit Honig in Berührung kommen.

Personen, die an der Honigverarbeitung beteiligt sind, sollten saubere Arbeitskleidung tragen und eine geeignete Kopfbedeckung verwenden.

Lagerung und Abfüllung von Honig

Heute wird Honig überwiegend in lebensmittelechten Kunststoffbehältern gelagert. Diese sind leicht zu reinigen und ermöglichen einen nahezu luftdichten Verschluss. Metallbehälter werden für die Honiglagerung und Vermarktung kaum verwendet.

Honig, der über einen längeren Zeitraum gelagert werden soll, wird – sofern die Möglichkeiten bestehen – bei niedrigen Temperaturen, beispielsweise in einem geeigneten Kühlraum, aufbewahrt.

Die Abfüllung erfolgt in sauberen, gut zu reinigenden Gläsern mit passender Deckeleinlage.

Honig ist ein wertvolles Lebensmittel. Deshalb ist es wichtig, dass sich jede Imkerin und jeder Imker der Verantwortung bewusst ist, die mit der Herstellung und Vermarktung dieses Naturprodukts verbunden ist. Sorgfalt und Hygiene sind die Grundlage dafür, dass Verbraucherinnen und Verbraucher ein hochwertiges und sicheres Lebensmittel erhalten.